Ciasteczka z waniliowym kremem i borówkami

Od dłuższego czasu do wszystkich swoich wypieków korzystam z tego samego przepisu na ciasto, modyfikując składniki w zależności od tego, co mam pod ręką i jaka jest koncepcja przyszłych słodyczy :) Dzisiejsze ciasteczka nie były wyjątkiem. Podaję więc przepis na bazowe ciasto, z którego (naprawdę) da się zrobić praktycznie wszystko. 

Ciasto:

• 1 lub 2 jajka
• 6 łyżek oliwy
• 5 łyżek ksylitolu (lub brązowego cukru/syropu z agawy, kto co lubi i uważa za zdrowsze)
• pół szklanki otrębów, pszennych lub owsianych
• 1/3 łyżeczki sody, gaszonej jabłkowym octem
• 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią (czyli jedna-dwie łyżki)
• około pół szklanki mleka lub jogurtu
• razowa pszenna mąka (w przypadku ciasteczek, tyle, żeby zrobiło się zbite i dało się go rozwałkować)

Wszystkie składniki mieszamy, wyrabiamy ciasto, po czym trzeba go rozwałkować i małą szklaneczką (ja korzystam z tych do tureckiej herbaty) wykroić krążki. Zostawiam w piekarniku na ok.20 minut przy 200 C. Gotowe :)

Krem:

•  200 ml 4% zagęszczonego mleka bez cukru
• 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią
• 1 żółtko
• 5 łyżek ksylitolu
• 2-3 łyżki zwykłej mąki
• szczypta kurkumy

Wszystko dobrze wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Gotować ok. 1 minuty.

Krem nakładamy na gotowe ciastka, dodajemy borówki. Smacznego :)